三鲜鱼丸汤

麦兜鱼丸粗面 2025-11-06 阅读:8420 评论:0

三鲜鱼丸汤

漂在半空2011

三鲜鱼丸汤的做法说明

在南方，三鲜汤是一到非常家常鲜美的好汤。各个地方做法配料略有不同，但都非常好吃。在浙江，据我所见，杭州靠内陆一些，三鲜主要指鸡、猪肚和虾，而宁波温州靠海，三鲜里面一般放鱼丸、白丸、韭菜饺、鸽子蛋、猪皮等其中几样的组合。
一般来说，三鲜汤是一个相对有点宽泛的说法，怎么搭配都好吃。最近我做了一道自己比较喜好的三鲜汤煲，推荐给大家：
一锅菌菇汤里面，下入自制蛋饺、鹌鹑蛋、菠菜粉丝以及温州白丸炖煮而成。就这样，一道美味简单的冬日“小火锅”暖暖地上桌了。拖着长长的粉丝，吃着鲜美的蛋饺丸子，真是下饭的好汤啊！过年期间，吃多了鸡鸭鱼肉的，上这么一碗鲜香的汤煲非常开胃暖身去腻，是不可多得的好汤。

三鲜鱼丸汤的食材和调料

自制蛋饺	6个
煮熟去皮的鹌鹑蛋	5个
菠菜	130克
香菇	90克
鱼丸	5个
生姜	适量
花雕酒
鸡汁
盐

三鲜鱼丸汤的做法与步骤

第1步.
准备食材
第2步.
香菇切成片、生姜切成丝、菠菜切成段
第3步.
锅里烧开水，放入少许盐和油，把菠菜放进去汆烫一下
第4步.
捞出备用
第5步.
炒锅里放少许油，油6成热时下入姜丝煸炒出香味，再放入香菇片
第6步.
煸炒至出水变软，加1/2汤匙花雕酒
第7步.
和600毫升水，加盖，大火烧开后转中小火煮5－8分钟。
第8步.
加入蛋饺
第9步.
再煮6分钟左右，加入鹌鹑蛋
第10步.
同时加入1/4茶匙盐和1/4茶匙盐鸡汁来调味
第11步.
最后放入菠菜
第12步.
放入鱼丸

小贴士

1.菠菜含有草酸，要汆水后在烹制。
2.这吃买的鱼丸是熟的，所以只要稍稍热一下就能吃。要是买的是冷冻的，需要提前放进去煮。
3.鸡汁本身含有盐分，加了鸡汁可以减少放盐的量。鸡汁太鲜，只要稍稍放一点就行，本身这个汤已经很鲜了，要是没有鸡汁的话，完全可以不放。
4.出锅前可以淋点麻油，不过那天正好麻油用完了，所以没放。